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Ingrédients 1,5 Kg de poissons de roche 2 courgettes 1 branche de céleri 2 poireaux 2 tomates 4 petits oignons (ou 2 gros) 4 à 5 gousses d'ail Herbes de Provence Thym, laurier Sel, poivre, safran Pastis

Dans un gros faitout en fonte, faire revenir les légumes et les aromates dans un fond d'huile d'olive. Faire cuire à l'étouffé pendant quelques minutes et rajouter le poisson. Recouvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les poissons et les légumes fondent. Passer les légumes et les poissons au pressoir. Rajouter à votre convenance, le reste du jus pour liquéfier la soupe. Remettre dans le faitout. Rajouter le safran et une tasse à café de Pastis. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

Faire chauffer jusqu'à petite ébullition. Pendant ce temps, préparer des croûtons dorés au four. Tartiner les croûtons avec de la rouille. Disposer-les au fond de l'assiette et recouvrir chaque croûton de gruyère. Arroser le tout avec la soupe chaude...et déguster.