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Ingrédients 2,5 litre d'eau 100 à 150 g de petit salé 1 gros oignon 3 gousses d'ail 4 grosses tomates bien mûres 4 petites courgettes 2 poireaux 1 branche de céleri 60 à 70 g de feuilles de basilic 2 poignées de haricots verts 3 pommes de terre 100 à 150 g de haricots blancs frais et égrenés du gruyère rapé de l'huile d'olive sel, poivre

Détailler tous les légumes en petits dés. Emincer l'oignon et le faire blondir dans une grande casserole avec le petit salé haché et 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates épépinées, sel, poivre et laisser cuire pendant quelques minutes. Verser 2 litres d'eau froide, ajouter les haricots blancs et porter à ébullition pendant 15 minutes. Incorporer les haricots verts, les pommes de terre, les poireaux, la branche de céleri et enfin les courgettes. Saler, poivrer et faire cuire à petit feu pendant une heure.

Pendant ce temps, mixer les 3 gousses d'ail dans le robot avec les feuilles de basilic, une pincée de gros sel, de poivre, 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 3 cuillerées de bouillon de cuisson jusqu'à l'obtention d'une pommade pas très épaisse. Cette préparation constitue le pistou. Mélanger bien la soupe et le pistou dans la soupière et servir chaud ou froid. Parsemer de gruyère dans les assiettes.