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Ingrédients 500 g de sucre en grains 50 cl d'eau

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole profonde. Mélanger une seule fois dès que le sucre a fondu. Mesurer la température à l'aide d'un thermomètre de confiseur.

Arrêter la chauffe dès que la température à atteint les 100°C. Vous obtenez un sirop dit "universel". Ne pas dépasser les 100°C car à 101°C, le sirop change d'état et devient du "petit filet".