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Ingrédients 4 gousses d'ail 3 piments rouges "langue d'oiseau" 2 boules de mie de pain 3 cuillerées à soupe de lait 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 0,5 dl de bouillon de poisson 1 cuillerée à café de concentré de tomates sel, poivre

Eplucher et écraser l'ail. Faire tremper la mie de pain dans le lait et écraser avec une fourchette. Mélanger l'ail avec les piments écrasés et la mie de pain, puis ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, le concentré de tomate, sel, poivre et le bouillon de poisson. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce un peu consistante.

L'ensemble doit être assez relevé. A vous de doser la quantité de piments. Cette rouille accompagne la bouillabaisse et les soupes de poissons. Elle s'étale sur des tranches de pain grillé en la recouvrant de gruillère et en arrosant le tout de soupe.