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Ingrédients 18 belles palourdes 1 tranche de jambon hachée 1 cuiller à soupe d'oignon haché fin 1 cuiller à dessert de persil haché très fin 1 cuiller à soupe de farine 1 jaune d'œuf Chapelure fine 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Lavez soigneusement les palourdes. Faîtes les ouvrir sur le feu dans une casserole couverte. Jetez une coquille sur deux (les plus plates). Réservez le jus aprés l'avoir passé. Hachez les chairs.

Dans une poêle, faîtes chauffer l'huile avec l'oignon jusqu'à ce que celui-ci devienne transparent. Ajoutez le jambon. Puis, quand il est chaud, le persil et enfin la farine. Remuez sur le feu et montez avec le jus réservé. Incorporez les palourdes hachées et enfin, feu éteint, le jaune d'oeuf. Salez et poivrez selon votre goût.