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Ingrédients 500 g de farine 250 g de sucre 75 g de beurre 3 œufs 1 zeste de citron 1 dl moitié eau - moitié fleur d'oranger 1 jaune d'œuf 1 cuillerée de lait

Pétrir le tout avec le zeste de citron rapé. Laisser reposer 1 heure. Y prélever des petites boules et les aplatir au rouleau pour leur donner une forme ovoïdale très mince au deux extrémités.

Mettre sur une plaque beurrée. Fendre au milieu. Laisser sécher 2 heures. Dorer avec un jaune d'œuf battu avec du lait. Cuire à four moyen.