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Ingrédients 300 g de mie de pain de campagne rassis (2 ou 3 jours) 3 gousses d'ail fendues en deux 50 g de lard maîgre haché 50 g de Chorizo haché Piment piquant Sel Huile d'olive 4 œufs de caille

La veille, émiettez grossièrement le pain dans un saladier. Humectez-le d'un peu d'eau, salez. Couvrez avec un linge. Une demi-heure avant de servir, faîtez dorer l'ail à la poêle avec de l'huile. Retirez-le et mettez la mie de pain à la place. Reluez sans arrêt sur feu moyen.

Quand les migas commencent à dorer, ajoutez le lard et le chorizo. Pimentez selon votre goût. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes pendant lesquelles vous ferez frire les oeufs dans une autre poêle.