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Ingrédients 4 cuillers à soupe d'huile d'olive 3 cuillers à soupe bombées de farine 100 g de jambon haché très fin (sans le gras) 4 à 5 dl de lait 2 œufs Chapelure fine de l'huile d'olive pour la friture

Faîtes chauffer l'huile dans une casserole. Ajoutez la farine. Remuez avec une cuiller en bois. Quand le mélange est homogène, continuez à remuer 1 ou 2 min. Toujours sur le feu, incorporez alors le jambon, puis le lait peu à peu. Mêlez soigneusement à chaque fois. On doit obtenir une sorte de béchamel trés épaisse et sans grumeaux. Salez.

Etendez sur un plat et mettez au réfrégérateur pour 2h au moins (mieux: pour la nuit). Au moment de la cuisson, marquez la pâte en une vingtaine de rectangles ou de carrés que vous prélèverez avec deux cuillers de manière à façonner entre les paumes, des croquettes soit cylindrique, soit rondes. Passez les croquettes uniformément dans la chapelure, dans l'oeuf battu et à nouveau dans la chapelure en faisant bien adhérer celle-ci. Faîtes frire par petites quantités, à la poêle, dans 3 ou 4 cm d'huile. Quand les croquettes sont dorées, égouttez et servez.