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Ingrédients 2 kg de moules d'Espagne Quelques feuilles de laurier 3 citrons 250 g. de petit salé coupé en tranches très fines

Choisir les plus grosses moules, les laver et les mettre à ouvrir à sec dans une marmitte à bon feu. Surveiller attentivement pour les sortir au fur et à mesure de leur cuisson, les décoquiller, les réserver. Préparer des petits cubes de citron en conservant la peau.

Couper les tranches de petit salé en carrés. Enfiler sur les brochettes en alternant moules, laurier, citron, petit salé. Cuire au gril quelques minutes seulement. Servir avec du riz légèrement safrané.