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Ingrédients 18 fleurs de courgettes 1 cuillerée à soupe de persil haché 1 cuillerée à soupe de ciboulette hachée sel, poivre huile de friture

Laver, égoutter et bien sécher les fleurs. Préparer la pâte à frire en versant 250 g de farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel, 2 jaunes d'œuf et 2 cuillerées à café d'huile d'olive. Mélanger le tout, verser l'eau progressivement afin d'obtenir une pâte lisse. Ajouter 2 blancs d'oeuf montés en neige juste avant de cuire les beignets.

Tremper chaque fleur de courgette dans la pâte et faire frire dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes juqu'à ce que les beignets soient dorés. Dresser les beignets sur un plat et saupoudrer de fines herbes hachées. Servir chaud.