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Ingrédients 300 g d'anchois frais 1 verre de vinaigre 1/4 de verre d'eau 5 cuillers à soupe d'huile 2 gousses d'ail hachées 1 cuiller à soupe de persil ciselé Sel Quelques petites olives noires ou de petits dés de poivron cru

Sous l'eau courante, ouvrez les anchois. Eliminez la tête, les entrailles et l'arête centrale. Séparez en deux filets. Egouttez soigneusement ceux-ci et placez-les dans un récipent où ils seront recouverts avec l'eau et le vinaigre.

Quand les filets sont devenus blancs (il faut environ 8 heures, une nuit par exemple) égouttez-les de nouveau jusqu'à éliminer tout le liquide. Mettez-les sur le ou les plats de services, salez légèrement, arrosez d'huile, parsemez d'ail et persil. Décorez d'olives ou de poivron.